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      鳳掌門酒傳承傳統酒文化 保護鳳香型白酒釀造技藝

      2021-04-23 09:33:18  來源:各界新聞網-各界導報  


      [摘要]在陜西周原岐山縣境內有處風水寶地,人稱鳳鳴溝,或叫佛爾溝、鳳掌門。唐初人稱佛指溝,千古傳唱,鳳鳴崗、鳳掌門、鳳鳴岐山的故事就發生在這里,但大多數人對佛指溝的來歷和故事比較生疏。...

        鳳鳴溝的典故

        在陜西周原岐山縣境內有處風水寶地,人稱鳳鳴溝,或叫佛爾溝、鳳掌門。唐初人稱佛指溝,千古傳唱,鳳鳴崗、鳳掌門、鳳鳴岐山的故事就發生在這里,但大多數人對佛指溝的來歷和故事比較生疏。

        為了弄清佛指溝的來歷及傳奇故事,筆者來到岐山縣鳳鳴鎮堰河村委會,由村黨總支書記徐潤魁陪同,參觀了堰河村史館,觀看了鳳鳴溝歷史遺跡。通過民國年間的圖片可以看出,鳳鳴山崗依然如故,高約30余米,皆由優質素熟土堆夯筑成,外形酷似埃及金字塔。其長方形石碑上的文字雖模糊,但略知其意,意寓土崗之尖,為鳳凰鳴叫和棲身之地,鳳掌門就在此傳開了。

        鳳鳴溝,佛爾溝,唐初人稱佛指溝。金鳳展翅大周原,鸞鳳和鳴彈古箏。上述所言,一語道出了佛指溝的來歷。據堰河村史館記載和民間相傳,唐代初年,農歷四月中旬,有一天清晨,佛祖師徒二人,路過此地,行走到鳳鳴溝口時,一場疾風暴雨傾天而降,急急而來,速速而去。雨過天晴,萬物爭艷,太陽緩緩升起,紫氣東來,此時一道彩虹掛在溝谷上空,經久不息,五顏六色,耀眼奪目,此情此景實為罕見,佛祖高僧大喜,伸出拇指連連贊嘆。

        果然不出所料,一只神鳥從遠處飛來,在天空盤旋多時,忽高忽低,鳴叫三聲,聲音清脆洪亮,神鳥展翅翱翔,又速速離去了。神鳥在此留下掌印,鳳掌門三個大字,仔細分辨,歷歷在目。

        神鳥飛走后,消息一傳出,人們才知道這神鳥就是傳說中的鳳凰。佛祖高僧預言,此地乃風水寶地,世代圣賢輩出。鳳凰鳴叫和棲身之地與佛祖指引方向完全吻合。從此后,這里物華天寶,人杰地靈,碧水藍天,堇荼如飴,人壽年豐。后佛祖高僧不知去向,神鳥也一去不復返。

        為了銘記這段美好的瞬間和鳳鳴岐山的故事,時人在此建崗立碑,將此地取名曰“佛指溝”。

        鳳香型白酒的淵源

        中國白酒共擁有十二種香型,除我們常見的濃香型、醬香型以外,還有許多小眾香型,鳳香型便是其中之一。鳳香型白酒,以高粱為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,采用續馇配料、土窖發酵(窖齡不超過一年)、酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優點于一體。

        “鳳掌門·鳳香型白酒”創始人劉志峰說,酒是人類各民族民眾在長期歷史發展過程中創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒,據專家考證系糧食酒,至今仍香醇可飲,可謂奇也。中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字,從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉,如中國第一部詩歌總集《詩經》中就有“即醉以酒,即飽以德”的詩句,《周易》《周禮》《禮記》《左傳》等典籍中,關于古代酒俗的記載就更多了,如“酒者可以養老也”(《禮記》)、“酒以成禮”(《左傳》)等。這說明,酒存在多種用途,是生活習俗中必不可少的。

        鳳掌門·鳳香型白酒簡介

        劉志峰,陜西大周原酒業有限公司董事長,“鳳掌門·鳳香型白酒”釀造技藝傳承人。劉志峰出生于陜西岐山,其故鄉北郭村因盛產鳳香型白酒而馳名。年輕時,劉志峰在當地岐山北郭村周公酒廠做學徒,拜當地釀酒師張小明為師,學習鳳香型白酒的釀造技藝,經過6年多學習和自我研究改良,傳承了鳳香型白酒的釀造技藝。

        學成后,劉志峰繼續堅持鳳香型白酒的釀造事業,在改良傳統的基礎上,逐步創出了自己獨特的鳳香型白酒,并取名“鳳掌門”。鳳香型白酒的勾兌是一個復雜且要求極為精細的過程,不同酒齡、不同種類、不同風格特點、不同香氣、不同口味的酒相互混合,取長補短,香、味、格協調統一,所謂“產香靠發酵,提香靠蒸餾,呈香靠勾兌”就是強調勾兌的重要性。要勾兌出口感風格相對恒定的鳳掌門酒,要用少則二三十種,多則五六十種酒,甚至要有更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的樣酒來調配融合。獨特而精細的勾兌工藝,使得鳳掌門酒的味道非常豐富,很有層次感。

        “鳳掌門”酒一經推出,就受到廣大消費者以及酒類愛好者的好評,都為“鳳掌門”酒精細嚴謹的釀造工藝而折服,這給了劉志峰很大的信心,也激勵他把鳳香型這一小眾香型發揚光大。2021年2月1日,經非遺和傳統文化傳承專業委員會專家組評審,一致認同陜西省寶雞市劉志峰申報的“鳳掌門·鳳香型白酒釀造技藝”具有非遺和傳統文化的傳承價值,并向《中國傳承·人才智庫》推薦入庫。

      編輯: 穆小蕊

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